2023年ღ✿◈◈✿，预制菜引发的大众争议达到巅峰ღ✿◈◈✿，尤其在进入校园的社会议题上遭到广泛质疑ღ✿◈◈✿。同年六月ღ✿◈◈✿，“鼠头鸭脖”事件进一步激起舆论ღ✿◈◈✿，使公众对预制菜在食品卫生标准执行上的不信任加深ღ✿◈◈✿。然而ღ✿◈◈✿，中国预制菜市场的扩张势头并未因此受阻尊龙凯时·人生就是博ღ✿◈◈✿，ღ✿◈◈✿。三年疫情中迅速扩张的市场规模ღ✿◈◈✿，从2019年的2445亿元猛增至2020年的4196亿元ღ✿◈◈✿，并在2023年突破5000亿元ღ✿◈◈✿。业界对2026年预制菜市场的预期已提升至超过一万亿元ღ✿◈◈✿。

　　今天所称“预制菜”的广义范畴可谓源远流长ღ✿◈◈✿。从人类文明之初ღ✿◈◈✿，风干与盐渍等食物保存方式便是延缓变质ღ✿◈◈✿、丰富食物种类的“预制”手段ღ✿◈◈✿。孔子所收“束脩”（十条风干肉脯）不仅堪称最早的“预制菜进校园”ღ✿◈◈✿，也是当时普遍接受的硬通货ღ✿◈◈✿。自丝绸之路至大航海时代ღ✿◈◈✿，香料YY歪歪漫画登录页面免费漫画ღ✿◈◈✿、食糖与茶叶的跨区域流通使东西方饮食逐渐走向复杂ღ✿◈◈✿、精细与程式化ღ✿◈◈✿，预制品和半成品种类日益丰富ღ✿◈◈✿。《红楼梦》写尽人间公侯富贵ღ✿◈◈✿、钟鸣鼎食ღ✿◈◈✿，而书中描述最详尽的却是经过多道工序ღ✿◈◈✿、“盛在罐子里封严”ღ✿◈◈✿、食用时“用炒的鸡瓜一拌”的茄鲞ღ✿◈◈✿。随着商品经济的发展ღ✿◈◈✿，即使在前现代社会ღ✿◈◈✿，“预制菜”的目的也已从单纯延长保存时间ღ✿◈◈✿，演变为追求风味多样性与使用便捷性ღ✿◈◈✿。无论是贵族的宴饮ღ✿◈◈✿，还是平民生活的时序更替ღ✿◈◈✿，腌腊ღ✿◈◈✿、酱卤ღ✿◈◈✿、盐渍ღ✿◈◈✿、糖渍ღ✿◈◈✿、酒糟ღ✿◈◈✿、烘焙等深加工储存食品均可随取即用ღ✿◈◈✿。这些“预制菜”的滥觞不仅点缀了蓬勃发展的市民经济ღ✿◈◈✿，也提升了长途旅行的可行性与舒适度ღ✿◈◈✿。

　　真正现代意义上的“预制菜”ღ✿◈◈✿，是伴随食品工业的发展及包装ღ✿◈◈✿、冷链技术的出现而形成的ღ✿◈◈✿。19世纪初发明的罐头ღ✿◈◈✿，到了20世纪初ღ✿◈◈✿，在轻便马口铁和开罐器的加持下ღ✿◈◈✿，一战时期开始广泛普及ღ✿◈◈✿。20世纪20年代ღ✿◈◈✿，美国企业家克拉伦斯伯兹（ClarenceBirdseye）发明快速冷冻保鲜技术ღ✿◈◈✿，冷链运输成为推动预制菜广泛生产和高质量消费的关键突破口ღ✿◈◈✿。二战时期ღ✿◈◈✿，美国军队大规模使用预制军粮ღ✿◈◈✿，速冻蔬菜ღ✿◈◈✿、肉类ღ✿◈◈✿、Spam午餐肉罐头ღ✿◈◈✿、饮料和巧克力等ღ✿◈◈✿，使其后勤补给能力在各国中鹤立鸡群ღ✿◈◈✿，为战争胜利奠定了重要的物质基础ღ✿◈◈✿。

　　二战之后ღ✿◈◈✿，美国与其昔日敌国日本ღ✿◈◈✿，均成为预制菜发展的重要市场ღ✿◈◈✿。20世纪50年代是美国的黄金年代ღ✿◈◈✿，战后婴儿潮刺激消费增长ღ✿◈◈✿，劳动力短缺与女性广泛就业使传统家庭劳动方式受到冲击尊龙d88.com国际ღ✿◈◈✿，预制菜行业迎来关键发展机遇ღ✿◈◈✿。冷链运输不仅通向家庭厨房的冰箱ღ✿◈◈✿，也催生了中央厨房配送模式ღ✿◈◈✿。标准化连锁快餐业应运而生ღ✿◈◈✿，逐渐影响管理实践与社会组织形态ღ✿◈◈✿。“麦当劳的巨无霸”成为时代的标志性符号产品ღ✿◈◈✿，以高度标准化的半成品形态进驻国内外门店ღ✿◈◈✿。《经济学人》杂志以“BigMac”作为“同质商品”价格指数ღ✿◈◈✿，用以测算各国货币购买力ღ✿◈◈✿。社会学者乔治里茨（GeorgeRitzer）更提出“社会的麦当劳化”理论ღ✿◈◈✿，认为“控制ღ✿◈◈✿、效率ღ✿◈◈✿、可计算性ღ✿◈◈✿、可预期性”的预制菜快餐法则ღ✿◈◈✿，正逐步渗透至美国乃至全球的管理逻辑之中ღ✿◈◈✿。

　　与美式发达冷链和B端（商业端）主导的模式相映成趣的是亚洲预制菜市场的C端（客户端）发展模式ღ✿◈◈✿。日本二十世纪60年代最具代表性的预制菜品类创新ღ✿◈◈✿，莫过于方便面ღ✿◈◈✿。为解决工间休憩中缺乏餐具的问题ღ✿◈◈✿，日清公司开发出发泡聚苯乙烯材质的面杯ღ✿◈◈✿，“杯面”应运而生尊龙凯时-人生就是博中国官网ღ✿◈◈✿，ღ✿◈◈✿。它不仅迅速进入不习惯用碗吃面的西方市场ღ✿◈◈✿，还因定位中高端ღ✿◈◈✿，采用冷冻干燥工艺（冻干工艺）制作虾干ღ✿◈◈✿，进一步拓展了预制食品的保存与物流路径YY歪歪漫画登录页面免费漫画ღ✿◈◈✿，提升了触达能力ღ✿◈◈✿。另一个日本市场的特色是连锁加盟便利店的销售模式ღ✿◈◈✿，这在预制与即食食品的普及中起到关键作用ღ✿◈◈✿。便利店最早源于美国加油站旁的小型商店ღ✿◈◈✿，以超长营业时间为卖点ღ✿◈◈✿，例如著名的7-11ღ✿◈◈✿。但自二十世纪60年代起ღ✿◈◈✿，日本由于地狭人稠ღ✿◈◈✿、都市化程度高ღ✿◈◈✿，便利店数量迅速增长ღ✿◈◈✿，以御饭团d88尊龙人生就是博ღ✿◈◈✿，ღ✿◈◈✿、便当和面包为主的即食产品占市场比例最高ღ✿◈◈✿。随着经济复苏和消费升级ღ✿◈◈✿，都市生活节奏加快ღ✿◈◈✿，家庭结构小型化ღ✿◈◈✿，预制菜一方面借由便利店反向渗透至城市经济的主动脉ღ✿◈◈✿，另一方面也走向精细化和高端化ღ✿◈◈✿：如面向单身人士的小份便当ღ✿◈◈✿、健康沙拉ღ✿◈◈✿、儿童营养餐等ღ✿◈◈✿，在统一物流支持下实现盈利ღ✿◈◈✿。

　　日本式的预制菜发展模式在亚洲国家和地区具有良好的可复制性ღ✿◈◈✿。韩国ღ✿◈◈✿、东南亚及中国皆拥有高密度的大城市ღ✿◈◈✿、集约化物流基础ღ✿◈◈✿，以及经历代际转型ღ✿◈◈✿、家庭结构缩小ღ✿◈◈✿、住房紧张ღ✿◈◈✿、通勤冗长与加班常态等社会特征ღ✿◈◈✿，这些因素共同构成了预制菜市场生长的沃土ღ✿◈◈✿。

　　中央厨房与预制菜对传统餐饮的降维打击ღ✿◈◈✿，不在于竞争ღ✿◈◈✿，而在于解构ღ✿◈◈✿。换句话说ღ✿◈◈✿，烹饪的定义ღ✿◈◈✿，在流媒体ღ✿◈◈✿、直播间ღ✿◈◈✿、电商平台与美食博主的交叉场域中ღ✿◈◈✿，已经演变为一个多维度的行为景观ღ✿◈◈✿。美食短视频尽其所能将复杂的烹饪流程美学化ღ✿◈◈✿，所描绘的“精致生活”令人神往ღ✿◈◈✿，仿佛人人都可以在三分钟内变身米其林主厨ღ✿◈◈✿；与此同时ღ✿◈◈✿，真正的职业厨师在中央厨房的体系下却变得多余ღ✿◈◈✿。

　　餐饮业投资者面临的最大风险ღ✿◈◈✿，在于核心厨师的管理与合作ღ✿◈◈✿。烹饪技术作为人力资本ღ✿◈◈✿，附着于个体而非公司ღ✿◈◈✿，一旦主厨与投资方在利益或理念上产生分歧ღ✿◈◈✿，核心竞争力将受到严重挑战ღ✿◈◈✿。这类风险ღ✿◈◈✿，与主播董宇辉之于平台东方甄选ღ✿◈◈✿，或娱乐圈核心艺人与经纪公司之间的张力类似ღ✿◈◈✿。在预制菜尚未大规模普及之前ღ✿◈◈✿，火锅与麻辣烫的高峰周期已经证明尊龙d88.com国际ღ✿◈◈✿，配方固定尊龙d88.com国际ღ✿◈◈✿、流程相对标准化的餐饮模式ღ✿◈◈✿，可以在一定程度上减轻对厨师技能的依赖ღ✿◈◈✿，从而降低人力资本支出和合作成本ღ✿◈◈✿。然而ღ✿◈◈✿，火锅ღ✿◈◈✿、烧烤ღ✿◈◈✿、麻辣烫虽易于标准化ღ✿◈◈✿，却受限于菜品品类单一ღ✿◈◈✿、竞争门槛低ღ✿◈◈✿，难以构建多元化的经营模型ღ✿◈◈✿。只有当全品类的预制菜与外卖平台共同崛起ღ✿◈◈✿，餐饮业才逐步逼近一个看似荒诞却可能实现的目标ღ✿◈◈✿：最成功的商业餐厅ღ✿◈◈✿，是没有厨师的餐厅ღ✿◈◈✿。

　　这是一种对最古老行业的“去中心化”重构ღ✿◈◈✿。根据科斯定理ღ✿◈◈✿，企业与市场的边界由交易成本决定ღ✿◈◈✿；当企业的边际管理成本超过市场交易成本时ღ✿◈◈✿，其规模扩张将受限除非企业自身转化为市场ღ✿◈◈✿。现代连锁加盟体系ღ✿◈◈✿，在某种程度上便是模糊企业与市场边界的成功实验YY歪歪漫画登录页面免费漫画ღ✿◈◈✿。品牌通过对加盟门店的供应链管理建立起内部市场ღ✿◈◈✿，供应链的调度与履约效率甚至比加盟费更具价值（刚刚在港上市的“蜜雪冰城”正是此类模式的代表）ღ✿◈◈✿。在这一架构下ღ✿◈◈✿，产品经理取代了厨师ღ✿◈◈✿，集体谈判替代了中心指令ღ✿◈◈✿；如同所有规模化ღ✿◈◈✿、标准化行业一样ღ✿◈◈✿，只有至少“半成品”的预制菜ღ✿◈◈✿，才能支撑起低成本ღ✿◈◈✿、大规模ღ✿◈◈✿、高频率的供应体系ღ✿◈◈✿，同时兼顾基本的品控标准ღ✿◈◈✿。“低价不是护城河ღ✿◈◈✿，低成本的低价才是”这一从麦当劳到瑞幸咖啡ღ✿◈◈✿、再到蜜雪冰城反复验证的商业规律ღ✿◈◈✿，正无情地将餐饮行业最后的手工业气质ღ✿◈◈✿，驱逐出城市的最后一抹余晖ღ✿◈◈✿。

　　核心商业法则从未被颠覆ღ✿◈◈✿，只是不断被刷新ღ✿◈◈✿。客流ღ✿◈◈✿、需求YY歪歪漫画登录页面免费漫画ღ✿◈◈✿、支付能力集成之处ღ✿◈◈✿，就是黄金商业区位无论这个连接点是市中心的旺铺YY歪歪漫画登录页面免费漫画ღ✿◈◈✿、高大上的商业综合体ღ✿◈◈✿，还是网红带货主播的直播间ღ✿◈◈✿。只不过ღ✿◈◈✿，直播带货ღ✿◈◈✿，这种高度镜面化ღ✿◈◈✿、源头截流ღ✿◈◈✿、与粉丝经济密不可分的“电商终极形态”尊龙d88.com国际ღ✿◈◈✿，对传统分销零售链条构成了前所未有的冲击ღ✿◈◈✿。一切可以引起关注之事尊龙d88.com国际ღ✿◈◈✿，都可以变现为摆上来的带货链接ღ✿◈◈✿；一切旨在斗争站位之举ღ✿◈◈✿，都可以发泄为“用钱投票”的行为ღ✿◈◈✿。销售与消费ღ✿◈◈✿，在围观中获得了大众文化的景观意义ღ✿◈◈✿，而情绪ღ✿◈◈✿，成为最好的催化剂ღ✿◈◈✿。

　　即食食品ღ✿◈◈✿，恰恰是一类极易受气氛和情绪渲染影响的商品ღ✿◈◈✿。由于其非刚需属性和货架成本较高ღ✿◈◈✿，从供需两端来看ღ✿◈◈✿，都非常适合短平快的直播间爆款模式ღ✿◈◈✿。预制菜品的直播销售ღ✿◈◈✿，兴起于新冠疫情期间当时工厂陆续复工ღ✿◈◈✿，物流部分恢复ღ✿◈◈✿，但线下消费场所仍受严格限制ღ✿◈◈✿，预制菜恰好填补了这段供需之间的真空ღ✿◈◈✿。吃播氛围带动观众对“正常生活节奏”的怀念与追捧ღ✿◈◈✿，也为这一品类注入了情绪能量ღ✿◈◈✿。2020年ღ✿◈◈✿，罗永浩直播带货信良记小龙虾ღ✿◈◈✿，仅用五分钟ღ✿◈◈✿，累计销售额达2000万元ღ✿◈◈✿；2022年预制菜ღ✿◈◈✿，ღ✿◈◈✿，趣店在抖音直播中推出20万份一分钱的酸菜鱼福利ღ✿◈◈✿，总销量超过900万份ღ✿◈◈✿，销售额突破2.5亿元ღ✿◈◈✿。出圈的数据触发了行业的指数级跟风ღ✿◈◈✿，预制菜头部企业如安井食品ღ✿◈◈✿、百胜ღ✿◈◈✿、聪厨ღ✿◈◈✿、味知香ღ✿◈◈✿、食者道ღ✿◈◈✿、麦子妈ღ✿◈◈✿、广州酒家ღ✿◈◈✿、得利斯等纷纷开设直播间ღ✿◈◈✿，或邀请明星大V助阵ღ✿◈◈✿，或培养自家网红ღ✿◈◈✿。其中最具流量特色的ღ✿◈◈✿，当属“麻六记”靠自家八卦长线营销尊龙d88.com国际ღ✿◈◈✿，把粉丝经济和情绪操作推至极致ღ✿◈◈✿。

　　而在手机屏幕的另一端d88尊龙ღ✿◈◈✿，ღ✿◈◈✿，与直播间的喧嚣扩张相对的尊龙凯时人生就是博·(中国)官网ღ✿◈◈✿，ღ✿◈◈✿，是家庭厨房在年轻人日常生活中的逐渐退场ღ✿◈◈✿。在高房价ღ✿◈◈✿、高租金的城市中ღ✿◈◈✿，开放式厨房日益取代传统厨房ღ✿◈◈✿。面对通勤距离与居住条件的双重权衡ღ✿◈◈✿，电磁炉ღ✿◈◈✿、空气炸锅ღ✿◈◈✿、微波炉成为上班族更实用的选择ღ✿◈◈✿，取代了明火灶台等复杂厨具ღ✿◈◈✿。预制菜正是在这一场景中ღ✿◈◈✿，以简易烹调即可实现丰富口味和“伪复杂”的仪式感ღ✿◈◈✿，成为最契合的选择ღ✿◈◈✿。金汤酸菜鱼与香辣螺蛳粉ღ✿◈◈✿，对当代年轻人而言ღ✿◈◈✿，地位不啻于二十年前的方便面和火腿肠不仅是快速疗饥的工具ღ✿◈◈✿，更是酸香辛辣中的提神剂与精神慰藉ღ✿◈◈✿。

　　直播间的进击与厨房的退缩之间ღ✿◈◈✿，是城市生活为预制菜打开的广阔空间ღ✿◈◈✿。2023年起ღ✿◈◈✿，关于预制菜标准与品质的争议不再仅局限于“进校园”问题ღ✿◈◈✿，更全面延伸至B端ღ✿◈◈✿。体验型经济时代ღ✿◈◈✿，除了少数高价位的食肆ღ✿◈◈✿，绝大多数亲民价格的饭馆正在普遍采用更高品质的预制菜ღ✿◈◈✿，以降低运营成本ღ✿◈◈✿，将堂食的社交属性与便利优势转化为扩张路径ღ✿◈◈✿。这意味着ღ✿◈◈✿，顾客选择外出就餐ღ✿◈◈✿，即便明知这些菜品在家中也能以相似价格和品质获取ღ✿◈◈✿，依然愿意为餐馆所提供的社交体验和情绪抚慰买单ღ✿◈◈✿。在讲求理性的上一代人看来ღ✿◈◈✿，这或许并不“划算”ღ✿◈◈✿，但恩格尔系数的下降ღ✿◈◈✿，已站在了新世代的一边ღ✿◈◈✿。以预制菜的代表性菜品之一川菜小酥肉为例YY歪歪漫画登录页面免费漫画ღ✿◈◈✿，2023年该品类市场规模已突破100亿元ღ✿◈◈✿。新希望集团当年售出的预制小酥肉中ღ✿◈◈✿，60%至70%供往川渝火锅店ღ✿◈◈✿。饮食消费方式深度嵌套在社会节奏之中ღ✿◈◈✿，午餐时间日益紧缩ღ✿◈◈✿、加班文化普遍存在ღ✿◈◈✿，正是推动预制菜持续上升的最大助力ღ✿◈◈✿。

　　2023年春尊龙凯时人生就是搏z6comღ✿◈◈✿。ღ✿◈◈✿，一档耳目一新的农业真人秀《种地吧》开播ღ✿◈◈✿，迅速获得热度与讨论度ღ✿◈◈✿。节目采用视频ღ✿◈◈✿、沉浸式直播和直播带货结合的立体模式ღ✿◈◈✿，在参与感和话题度上均颇具新意ღ✿◈◈✿。这个以娱乐圈逻辑运营的“楚门的世界”式农庄ღ✿◈◈✿，有意或无意中启示了一种“从源头建立消费黏性”的探索路径ღ✿◈◈✿。笔者称之为“饮食的桃花源幻觉”ღ✿◈◈✿：它将人们最基础的消费需求食物ღ✿◈◈✿，与田园乌托邦式的叙事ღ✿◈◈✿、粉丝文化场域有机蔬菜ღ✿◈◈✿，ღ✿◈◈✿、爱豆魅力建立了直接联结ღ✿◈◈✿。在高附加值行业（如奢侈品）中ღ✿◈◈✿，这类策略早已有之ღ✿◈◈✿；但对于农业与下游食品加工行业而言ღ✿◈◈✿，无疑是一种崭新的尝试ღ✿◈◈✿。

　　对大众食品的期许与赋魅ღ✿◈◈✿，为已经上桌的预制菜赋予了无限想象空间ღ✿◈◈✿。争议与阴霾依旧此起彼伏尊龙d88.com国际ღ✿◈◈✿，但我们已经知道菜单ღ✿◈◈✿，正在刷新ღ✿◈◈✿。

　　证券之星估值分析提示新 希 望行业内竞争力的护城河优秀ღ✿◈◈✿，盈利能力较差ღ✿◈◈✿，营收成长性较差ღ✿◈◈✿，综合基本面各维度看ღ✿◈◈✿，股价偏高ღ✿◈◈✿。更多

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